El “Pâté de Campagne” (Paté de Campo): se fabrica con dos tipos
de carne de cerdo. La mezcla se prepara con anticipación, para que se impregne
del sabor de los aliños seleccionados, dándole su sabor particular al producto.
Luego se cuece al horno en fuente de greda.
El “Mousse de Canard aux amendes” (Mousse de pato con
almendras ):tiene su origen en el suroeste de Francia de donde proviene el
prestigioso “foie gras”. Este mousse es elaborado con hígado de pato marinado
en vino añejo y aliños escogidos. También es cocido en fuente de greda
La “Terrine de Sanglier” (Terrine de Jabalí): originaria de
Córcega, la pequeña isla del Mediterráneo situada frente a la Costa Azul
francesa donde hay abundancia de jabalíes. Para esta Terrine se usa jabalí del
sur de Chile (criado en forma natural), además de carne e hígado de cerdo. Su
cocción se hace al horno en fuente de greda.
La "Terrine de Jambon Cru" (Terrine de Jamón Serrano):
originaria de España, es elaborada con hígado de cerdo, tocino y trozos de
jamón serrano y aliñada con nuez moscada. Su cocción se hace al horno en fuente
de greda.
La "Rillette du Mans": es una pulpa de paleta de cerdo
confitada, desmenuzada a mano. Su aspecto es tipo terrina. Su textura fina la
hace fácil de esparcir. Es un producto de "charcuterie" muy natural porque en
su elaboración solamente se utilizan especias.
La “Saucisse de Toulouse” es una longaniza de aproximadamente
2.5 cms. de diámetro, que contiene carne de cerdo extra magra, picada en
grandes trozos y condimentada con pimienta, vino blanco y ajo. Estas
longanizas, son ideales para "el asado" (tan difundido en Chile), y también en
la elaboración de platos y guisos tales como el célebre “Cassoulet “.
La “Merguez” es una longaniza picante originaria de Argelia,
muy popular en Africa del Norte y España. Preparada con carne de cordero,
pimienta de Cayena, comino alemán y otros aliños provenientes de su país de
origen. Es fácilmente reconocible por su color rojo.
La “Chipolata” es una pequeña longaniza elaborada
exclusivamente con carne de cerdo extra magra condimentada con pimienta y
aromas característicos. Es embutida en tripa natural. La "Andouillette" es un
embutido de intestino de cerdo sin grasa cocido en mostaza de Dijon y
"echalottes" entre otros aliños. Es embutido en tripa natural. El "Boudin
Blanc" es un tipo de longaniza de carne magra de pavo, aliñado con aliños
exóticos y cocido en leche. También es embutido en tripa natural.
El “Saucisson de Montagne” es un embutido de carne de cerdo de
una gran fineza. Esta cecina cruda obtiene su exquisito sabor después de un
proceso de fermentación en condiciones de temperatura y humedad precisas. Es
una excelente opción para el aperitivo en tablas de charcutería. Tiene una
presentación de 20 cms. de largo con un diámetro de 4 cms.. También lo tenemos
en un formato más grande, "Saucisson Rosette".
El "Grelot o chapeler aux noix" es un mini salchichón de 8
cms, más suave que el de "Montagne" y con nuez.
La “Soubressade”: Especialidad de Africa del norte con mucho
peso en las islas Baleares. Es un embutido para untar, semi curado, de carne de
cerdo finamente picada, con tocino y mucho pimiento. Se puede comer frío o
caliente en pan tostado.
El “Jambon cuit supérieur Français” es un jamón de primera calidad cuyas
características son el mínimo grado de humedad y el largo tiempo de reposo
usado en su elaboración. Esta hecho de pierna entera de cerdo y sin colorantes.
La "Dinde grillée aux herbes de Provence" es un jamón elaborado en un 100% con
pechuga de pavo asada, aliñado con hierbas aromáticas de la Provenza Francesa.
El "Gesier de Canard Confit", originario del Sur Oeste de
Francia, consiste en contres de pato confitados. Los confitados son muy famosos
en el mundo entero y reconocidos como parte de una comida fina por excelencia.
El "Gesier de Canard" es utilizado para el aperitivo y como parte de ensaladas.
La Maison de Provence ha desarrollado una gama de productos destinada a
satisfacer la demanda de las empresas por regalos institucionales. Los regalos
tienen un sello de buen gusto y refinamiento y también son un placer para
degustar.
Dentro de nuestras alternativas destacamos los siguientes formatos:
Caja de madera o de cartón corrugado con tres finas latas: una terrine de
jabalí, un mousse de pato y un paté de champignon cognac con la posibilidad de
incorporar una botella de vino
En una caja de madera o de cartón corrugado un “Saucisson de Montagne” con la
posibilidad de incorporar una botella de vino. Ambos en un formato muy
elegante.